Приготовление ароматизированного уксуса

Вы можете улучшить вкус уксуса, настояв его на пряных растениях. Для этого можно использовать следующие травы - базилик, любисток, зверобой, майоран, тимьян, эстрагон, мята, мелисса, а также семена укропа, аниса, тмина, кориандра.
Готовят ароматизированный уксус так - настаивают в нем измельченные сухие травы и семена в течении 15-20 дней, а затем процеживают. Домашнее приготовление ароматизированного уксуса хорошо тем, что вы можете подобрать букет ароматов по своему вкусу.
Для приготовления используйте 6-9% уксус.

Совет по жарке мяса

Слегка присыпьте приготовленное для жарки на сковороде мясо сахарной пудрой. Тогда корочка будет поджаристой, хрустящей и вкусной.

Как избавится от неприятного запаха на кухне

Запах на кухне, возникший в процессе приготовления пищи, можно перебить освежителем воздуха, но иногда аромат освежителя смешивается с неприятным запахом и становится еще хуже. Главный недостаток большинства освежителей воздуха в том, что они не уничтожают, а маскируют запахи, что не всегда удается.

Справится с запахами можно с помощью уксуса. Обычно "плохо пахнет" в процессе варки и воспрепятствовать распространению "благоухания" поможет смоченная в уксусе салфетка из ткани, положенная на крышку кастрюли.

Если источника уже нет, а запах витает в помещении, сделайте следующее - налейте в сковороду или другую толстостенную посуду немного уксуса и испарите его на огне.

Как сделать брынзу менее соленой

Продаваемая в магазинах брынза бывает очень соленой. Уменьшить соленость можно так - опустить нарезанную небольшими кусочками брынзу в молоко комнатной температуры и выдержать 12 часов. Вместо молока можно использовать воду.

Чтобы манты не прилипали

Приготавливаемые на пару изделия из теста и мяса - манты, позы, баоцзы, пянсе, хинкали, при варке часто прилипают к решетке и сок вытекает. Тем самым блюдо лишается своего главного свойства - вместо сочных и ароматных произведений кулинарного искусства вы получаете бесформенную сухую смесь теста и вареного фарша. Не всегда помогает смазка решетки подсолнечным маслом.
Но есть хороший способ раз и навсегда забыть о прилипнувшем тесте. На решетку надо разложить пучок зелени и уже на него класть манты. Зелень может быть любой, но лучше не применять травы с резким ароматом, такие как кинза. Хорошо подходит петрушка.
Приготовление мант на пучке зелени делает их еще более вкусными и ароматными. Если нет зелени, можно использовать лист капусты, только в нем надо сделать несколько отверстий, для прохождения

Как сделать рис рассыпчатым

Подобным образом готовят рис в Болгарии. Варить рис надо в толстостенной посуде, всех проще в сковороде. Наливаем в сковороду немного растительного масла и нагреваем. Тонким ровным слоем засыпаем стакан риса. Можно немного прожарить зерна, но это не обязательно. Аккуратно, чтобы рис не размыло, заливаем два стакана горячей воды. Пропорция именно такая - 1 часть риса на 2 части воды. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и готовим минут 20, до полного выкипания воды. Снимаем с огня, и не снимая крышку, даем минут десять потомиться. Рассыпчатый рис на гарнир готов.
Такой способ хорош тем, что позволяет делать рисовый гарнир с любыми специями и приправами. Приправы добавляются, или в масло, и немного прожариваются ( например, лук, острый перец и т.п.), или с водой (томат паста, соевый соус и т.п.).

Как сварить красивый борщ

Чтобы цвет борща был красивым, свеклу нужно натереть на терке и потушить отдельно в небольшом количестве бульона. Обязательно к свекле добавьте одну-две чайных ложки уксуса, для сохранения цвета. Тушите на медленном огне, сильное нагревание изменит окраску. Готовую свеклу положите в суп в самом конце варки. Борщ приобретет насыщенный свекольный цвет.

Как варить цветную капусту

Чтобы вареная цветная капуста сохранила свою белизну, ее нужно положить в подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду, поставить на огонь и варить в открытой посуде при сильном кипении.
Если нож свободно входит в кочерышку значит капуста сварилась.

Зелень для малосольных огурцов

Если вы готовите малосольные огурцы, зелень ( укроп, чеснок и т.п.) педназначенную для засолки лучше не резать , а нарвать кусочками и размять. Тогда аромат пряных трав быстро попадет в рассол, и малосольные огурчики успеют вобрать его в себя.

Самый быстрый способ сделать малосольные огурцы

Малосольные огурцы, приготовленные обычным способом, готовы на следующий-последующий день. Но есть способ получить малосольные огурчики через 15-20 минут. Берем свежие огурцы режем их, как кому нравится - дольками, не слишком тонкими, где-то по 1-2 см, или по вдоль четвертинками. Кладем их в посуду с закрывающейся крышкой, лучше чтобы крышка держалась при переворачивании емкости. Но можно и в обыкновенную кастрюльку.

Обильно солим, но не пересаливаем, помните, тут нет рассола и вся соль будет в огурцах. Добавляем мелко нашинкованный укроп и раздавленный чеснок. Содержимое должно занимать половину посуды. Закрываем крышкой и трясем минут 15-20. Тут как раз пригодится плотно закрывающаяся крышка. Ее можно лишь придерживать для страховки. По истечении этого срока малосольные огурчики готовы.
Самую ответственную операцию - тряску, можно поручить детям или гостям. Они с удовольствием поучаствуют в приготовлении этого оригинального блюда. А чтобы им было веселей, включите подходящую музыку и тогда вы получите радость не только от вкусных огурчиков, но и от способа их приготовления. Очень хороши такие огурчики на шашлыках, в походе, на отдыхе.

Секреты хорошего теста

- Муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
- При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
- Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30...35°С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
- Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15 - 20 мин.

Эксплуатация сковороды с антипригарным покрытием

При использовании сковороды с антипригарным покрытием не следует перегревать сковороду. Любое антипригарное покрытие при сильном нагревании теряет свои свойства. Поэтому при готовке в такой сковороде лучше не включать плиту на самую высокую мощность. Так ваша сковорода прослужит гораздо дольше.

C каким вином готовить мясо

Мясо молодых животных (телятину, баранину) тушат с белым вином; а дичь - с красным.

Как прокрутить мясо через мясорубку

Кусочки мяса легче прокрутятся через мясорубку, если предварительно их слегка заморозить в морозильнике или просто за окном.

Приправы к блюдам

Прибавление подходящих приправ придает кушаньям особенно приятный вкус. Например, к белой фасоли хорошо прибавить. мяту, к свежему гороху, свежему картофелю, огурцам - укроп, ко всем овощам и бобам - петрушку, к более жирному мясу - черный перец, к свежей капусте -тмин.