Свежая зелень

Посыпайте готовые блюда укропом или зеленью петрушки. Этим вы улучшаете вкус и вид кушаний и, кроме того, обогащаете их витаминами.

Виды бульонов

Практически все мясные супы варятся из трех основных видов бульонов – желтого, красного или белого.

Бульон желтый готовится со слегка поджаренными кореньями и в конце варки приобретает золотистый цвет. Используется такой бульон для приготовления прозрачных супов.

Бульон красный приобретает золотисто-красноватый цвет, так как его варят не только из предварительно поджаренных кореньев но и поджаренного куска супового мяса. Использовать такой бульон лучше всего как самостоятельное блюдо, подавая его в бульонных чашках на завтрак, обед или ужин.

Белый бульон готовят с сырыми, не поджаренными кореньями или совсем без них. Из такого бульона готовят супы-пюре, супы с мучными заправками, щи и борщи. К белым бульонам относятся и обыкновенные куриные.

Когда снимать пену с бульона

Чтобы бульон для супа закипал быстро, нужно вначале поставить его на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
При таком способе варки нужно караулить момент закипания, чтобы вовремя снять пену и переключить на медленный огонь. Если у вас нет такой возможности, варите бульон сразу на медленном огне , так получится немного дольше, но не надо будет караулить момент образования пены. Снимете пену как только освободитесь, при медленном кипении она остается на поверхности.

Как осветлить бульон

Для осветления бульона можно применить один из способов:

- Положить в мешочек немного рассыпчатой рисовой каши и подержать его в кастрюле с кипящим бульоном 5–10 минут – бульон станет почти прозрачным.

- Опустить в кастрюлю с почти сварившимся бульоном разрезанную вдоль на 3–4 части очищенную и подсушенную на сковороде морковь.

- В бульон влить яичные белки( 1белок на 1,5 литра), тщательно размешать и сразу выключить. Дать образоваться хлопьям, потом процедить, лучше - через ткань.

Как приготовить пышные оладьи

Чтобы оладьи были пышными добавьте в тесто две столовые ложки не крепкого пива.

Меряем столовой ложкой

1 столовая ложка, "без верха"/"с верхом", вмещает

воды - 18/- г
молока - 20/- г
растительного масла - 17/- г
сахара - 20/25 г
соли - 25/30 г
муки - 10/15 г
риса - 15/20 г
молотых орехов - 10/15 г
сухой измельченной травы - 5/10 г
свежей измельченной травы - 10/15 г

Как приготовить йогурт

Для приготовления йогурта самое главное постоянная температура +40-45'С в течении 6-8 часов. Обеспечить ее можно батареей центрального отопления, остывающей дровяной печью или электрической йогуртницей. Йогуртница стоит недорого, около 1000 рублей, но покупать ее целесообразно если вы планируете постоянно готовить йогурт.
Итак, рецепт приготовления йогурта - возьмите литр молока, подогрейте его до +40-45'С, добавьте в молоко, , баночку йогурта - 75-125 г.купленную в магазине, хорошо размешайте, и поставьте в место с постоянной температурой +40-45'С. Это может быть батарея, остывающая печь в своем доме, масляный обогреватель, включенный на минимум. Для более равномерного прогрева лучше укутать емкость с будущим йогуртом толстой тканью, например, махровым полотенцем. По истечении 6-8 часов посмотрите, должна получится желеобразная субстанция. Ставите ее в холодильник, ждете пока остынет и употребляете, добавляя по вкусу сахар, варенье, фрукты. Для дальнейшего приготовления йогурта можно уже не покупать магазинский, а использовать в качестве закваски остатки приготовленного.

Об ингредиентах: Йогурт для закваски может быть любой , главное чтобы была на баночке надпись вроде такой - "... микроорганизмов не менее 10( в какой-нибудь степени, обычно в 7-8) КОЕ/г". Ключевое слово КОЕ/г, это означает что в йогурте есть живые культуры.
Молоко берете такое, какой йогурт хотите получить. Если малой жирности, то, естественно, молоко должно быть не жирным. Но наиболее вкусный йогурт получается из деревенского молока. Если любите йогурт погуще молоко можно уварить на треть, на медленном огне, в течении 3-4 часов, в открытой посуде.
Посуда: подойдет любая, не металлическая. Хорошо получается в стеклянной банке.

Как получить хлебную крошку

Иногда в кулинарии требуется тертый хлеб. Не сухарная крошка, а именно тертый свежий хлеб, как правило белый. Мягкий батон натереть на терке практически невозможно. Поможет в этом небольшая хитрость - заморозьте нужное количество хлеба, натрите его и получите хлебную крошку.

Как освежить черствый хлеб и булочки

Даже очень черствые хлебобулочные изделия хорошо освежаются в микроволновой печи. Поместите их в печь на несколько десятков секунд, в зависимости от объема хлеба. Особенно хороши приготовленные таким образом булочки. Они волшебным образом превращаются в только что испеченные. Только подогревайте столько, сколько съедите за раз. После нагрева в СВЧ-печи хлеб быстро и сильно черствеет и его уже нельзя восстановить, как в первый раз.

Русская печь из духовки

В духовке газовой и электроплиты можно готовить блюда почти как в русской печи. В духовку кладут несколько кирпичей (лучше всего огнеупорных) и хорошо прогревают. После этого можно выключать духовку и ставить в нее приготавливаемую пищу. Жар будет держаться несколько часов.

Как солить мясо и рыбу при жарке

Солить рыбу и мясо следует только в конце жарки, так как соль способствует выделению сока, а с ним и ценных питательных веществ.

Прозрачный бульон

Чтобы бульон был прозрачным, добавьте в него два-три кусочка тщательно вымытой яичной скорлупы, прокипятите в течение 10 минут и выньте из кастрюли шумовкой.

Как быстро приготовить бульон

Чтобы быстрее приготовить мясной бульон, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши.

Когда солить суп

Мясной суп лучше солить за 30 минут до окончания варки.

Вкусное жаркое

Говяжье жаркое приобретает особый вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать готовой горчицей и, не смывая, тушить