Правильно жарим рыбу

Рыбу жарят в большом или малом количестве жира. Мелкую рыбу жарят целую, крупную рыбу и филе нарезают на куски в два-три см.
Почищенную и порезанную на куски рыбу посыпают солью, при желании небольшим количеством перца и дают постоять минут пятнадцать-двадцать. Затем панируют в муке и дарят на сковороде масле с двух сторон. Ждем, когда появится коричневая корочка. Куски потолще ставят на пару минут в духовку.
При жарке в большом количестве жира (фри) куски рыбы панируют в муке, опускают в яйцо, затем их панируют в сухарях. Жир нагревают в кастрюле или глубокой сковороде и жарят в нем рыбу опять таки до коричневого цвета; при надобности ставят в духовку еще на несколько минут. Жира должно быть такое количество, чтобы он закрывал рыбу хотя бы до половины. Жир после жарки процеживают и охлаждают. Рыба фри получается сочная и поджаристая, корочка на ней однородная.
Жареную рыбу можно подавать на стол без соуса. В таком случае ее поливают растопленным маслом. Сверху кладут ломтики лимона.

Что бы мясо стало вкуснее

Чтобы мясо стало вкуснее, при тушении в посуду можно положить обжаренную морковь, лук, помидоры, зелень, грибы и различные специи.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшую сковородку с водой: пар предохранит мясо от пригорания и высыхания.
Если вы решили запечь мясо на решетке, нужно предварительно смазать решетку жиром и нагреть
ее, и только после этого положить мясо. Оно не прилипнет и равномерно поджарится.
Мясо дичи следует тушить в бульоне, сметане или сухом вине, перед этим его нужно обжарить в сильно разогретом жире до образования хрустящей корочки.
На первой минуте обжаривания котлет сделайте сильный огонь — корочка схватится и не даст соку вытечь. Затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

Жарим правильно

Правильно зажаренные продукты питания сохраняют часть своих полезных свойств и не затрудняют процесс пищеварения. Прежде всего это необходимо делать в абсолютно чистой посуде.
Кроме того, посуда должна быть идеально сухой. После чистки и мытья нужно протереть ее полотенцем и бумажной салфеткой, чтобы не было ни одной капли воды, ни одного влажного пятнышка.
Масло или жир нужно разогреть до начала жарки. А мясо, рыбу и овощи, которые вы собираетесь жарить, нужно вымыть, тщательно обсушить перед тем, как класть на сковородку, и после этого запанировать.
Жарить нужно исключительно без крышки. Если кусков много и вы хотите, чтобы мясо не потеряло своих полезных свойств, готовьте его не на сковородке, а в духовке — на низком тонкослойном противне.

Розы в кулинарии

Цветки розы издавна используются в кулинарии многими народами мира. Необычный десерт из засахаренных роз понравится всем вашим близким, а приготовить его несложно. Промойте аккуратно лепестки розы, не отрывая от бутона, и положите сушить на бумажное полотенце. Для того чтобы получились засахаренные цветы, которые украсят вашу выпечку, слегка взбейте яичный белок с сахаром и тонкой кисточкой покройте лепестки этой смесью. Затем обсыпьте бутоны сахарной пудрой через ситечко, стряхнув излишки. После этого обвяжите розы ниткой вокруг стебля и подвесьте сушиться цветками вниз, чтобы лепестки не помялись. Ваши засахаренные творения украсят любой торт. Кроме того, лепестки роз можно замораживать в кубиках льда, а потом добавлять в коктейли.
Засахарить розы можно и по-иному, в желе. Возьмите готовый пакетик для приготовления желе, рассчитанный на 400 мл жидкости, залейте 200 мл горячей воды и размешайте до полного растворения желатина. В раствор погрузите цветы и оставьте до остывания желе. Выньте розы, встряхните и засыпьте их сахарным песком. С помощью ножа аккуратно раздвиньте лепестки, чтобы розы полностью засахарились, а листики просто обваляйте в сахаре.
P.S. Кроме роз, в кулинарии широко используются и другие цветы. Главное — чтобы они не имели горького привкуса. В Японии, например, часто используются хризантемы, в Европе — настурции, монарды, маргаритки и фиалки. Их добавляют в салаты или используют для декорирования блюд. Для украшения сложных салатов или тортов берут еще цветки и лепестки лилий,герани и фиалок. И даже лепестки календулы!

Как быстро размягчить капусту для голубцов

Для того чтобы приготовить голубцы, необходимо обязательно ошпаривать капустные листья. Дело это долгое и утомительное, занимает много времени. Да и есть шанс обжечься кипятком. Есть более простой способ, чтобы размягчить капусту. Берем вилок капусты и кладем в микроволновую печь, включаем режим подогрева на 8-10 минут. После того, как вытяните вилок, листья капусты становятся мягкими и хорошо разворачиваются. Можно класть в них фарш и готовить голубцы. Таким образом, можно обойтись без ошпаривания листьев, при этом сэкономить время.

Как приготовить овощи правильно!

1. Чтобы снять кожицу с помидора, нужно опустить его в кипяток, а затем в холодную воду.
2. Если с моркови срезать тонкий слой кожицы, а не скоблить, она не будет темнеть.
3. При варке моркови можно добавить щепотку питьевой соды, тогда морковь лучше сохранит свой цвет и быстрее сварится.
4. Чтобы корень сельдерея при варке оставался белым, его нужно варить в открытой посуде с добавлением растительного масла.
5. При чистке овощей и фруктов руки не будут чернеть, если их предварительно смочить уксусом и дать высохнуть не вытирая.
6. Замороженные овощи при варке нужно сразу (не размораживая) закладывать в кипящую воду, так они останутся сочными и сохранят витамины.
7. Зелень и овощи сохранят свой яркий цвет, если в воду при варке добавить щепотку питьевой соды.
8. Увядшая зелень укропа, петрушки и сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
9. Недозревшие помидоры быстрее поспевают, если их положить в кастрюлю вместе со спелым яблоком и закрыть крышкой.
10. Чтобы сохранить цвет свеклы при варении или тушении, в воду необходимо добавить уксус или лимонный сок.
11. Чтобы свекла не потеряла своего цвета во время варки, не срезайте ее корешок и основание стебля.

Розовые кальмары

Сколько разночтений по поводу времени, в течение которого надо варить кальмаров!
Указывается от 3 до 10 минут.

Правильный вариант такой. Тушки кальмаров (можно замороженные) кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Когда хорошо закипит, снимаем и даем кальмарам остыть в той воде, в которой они варились. Теперь их вынимаем, чистим, режем. Кальмары получаются в меру сваренными и легко чистятся.

А по цвету, они будут не белыми, а розовыми.

Если же вы хотите кальмары есть просто, как самостоятельное блюдо, нужно размороженные кальмары обварить крутым кипятком, снять кожу и они готовы к употреблению.

Пажитник для кабачковой икры

Как бы хорошо вы ни готовили кабачковую икру дома, сколько б ни нахваливали, а неповторимый вкус «магазинной» вам получить не удастся, если...

...если вы не добавите при ее приготовлении в овощную массу горсточку свежей или сушеной зелени пажитника.

Разные советы...

Сгущенное молоко следует разводить в теплой кипяченой воде.

Сухое молоко нужно предварительно просеять и разводить в воде 60-70- градусов.

Прежде чем взбивать сливки в пену, их нужно охладить до 8-10 градусов и взбивать в холодном месте.

Сметану перед употреблением следует охладить до 3-8 градусов.

Избыток жира в тесте ухудшает изделие. Тесто получается тяжелым, плохо пропекается.

Все жиры можно сохранять при температуре 4-6 градусов в наглухо закрытой посуде.

Порошок для печенья, нужно сначала смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто.

Для увеличения теста в объеме нужна температура 25-32 градуса.

Хранить дрожжи следует при температуре не выше 3-4 градусов.

Средняя доза дрожжей на 1 кг муки от 20 до 40 г.

Питьевую соду перед добавлением в тесто следует развести в небольшом количестве воды или тщательно смешать с мукой.

Свежие плоды и ягоды перед употреблением необходимо перебрать, хорошо вымыть в проточной воде, после чего положить в дуршлаг для прослушки.

Газовую духовку следует разогреть за 10 минут до выпечки изделия, электрическую – за 25 минут.

Температура в печи при выпекание разных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную (130-180 градусов), среднюю (180-220), высокую (220-270).

При отсутствии термометра температуру в печи можно измерить следующим образом: если щепотка муки, брошенная в печь, сначала пожелтеет, а через 30 сек потемнеет, значит, температура 220-240; если мука сразу обугливается – температура 270-280, если же мука желтее постепенно – 180 -200.

Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре. Крупные и толстые – при боле низкой, но дольше, чтобы все тесто хорошо пропеклось.

Если тесто достаточно выстоялось, углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.

Тесто следует смазывать яичным желтком за 5-10 минут до выпечки.

Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.

Чтобы изделие было мягким следует его еще горячим накрыть тканью.

Готовность булки определяется постукиванием пальцем по нижней корке: если получается звонкий звук, значит, изделие готово.

Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов должна быть 170-180 градусов.

Перед жаркой изделий в жире с них следует смести муку, так как в горячем жире изделие будет подгорать.

Чтобы яичные белки было легче взбить в крепкую пену, яйца надо положить на лед или в холодную воду на 1 час.

Муку лучше всего сохранять в мешках, а не в жестяных коробках или деревянных ящиках.

Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо макнуть в горячую воду или нагреть над пламенем.

Торт нужно печь в теплой, но не горячей печи при умеренной температуре. Если торт слабо выпечен он оседает.

Если тесто недостаточно подошло или печь недостаточно горяча, тесто станет студенистым.

Лимоны можно сохранять свежими в большой банке с водой, причем воду следует менять 2 раза в день.

Нужно следить, чтобы к взбиваемому яичному белку не попал желток, так как это резко затруднит взбивание.

Посуду из под молока нужно мыть сначала холодной, а потом горячей водой.

Никогда не следует всыпать муку в жидкость. Из яблок сначала следут вынуть сердцевину, а затем уже чистить их от кожицы.

Если ядро грецких орехов чрезмерно высохло, нужно целые орехи в скорлупе подержать 5-6 дней в слегка соленой воде.

Для того чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях была блестящей и сохранила блеск продолжительное время, надо поставить смазанные глазурью изделия на 5-6 минут в нежаркую печь, приоткрыв немного дверцу.

Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, нужно сначала мыть в холодной воде, а потом в горячей.

Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать древесными опилками.

Ароматную кожицу лимона или апельсина удобно снимать теркой.

Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада. Для этого его нужно потолочь в ступке и просеять через маленькое волосяное сито.

Противни или формы рекомендуется смазывать гусиным жиром.

Мелкое печенье удобно снимать с противня горячим.

Жидкое повидло не следует использовать как начинку для изделий, которые выпекают с нею: повидло вытекает во время выпечки на противень и подгорает.

Мороженый лук может быть годен. Для этого, не дав ему оттаять, положите его в холодную воду на 3 часа.

При чистке свеклы не следует отрезать до конца корень, иначе свекла светлеет, так весь сок вытекает.

Свеклу и зеленый горошек, в отличие от всех других овощей, в соленой воде не варят. Зеленый горошек в соленой воде долго не разваривается, а свекла делается менее вкусной.

После разделки лука или чеснока руки приобретают неприятный запах. Протрите их солью или кофейной гущей, или смочите слабым раствором уксуса, а потом вымойте.

Петрушка, мята, укроп сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совсем сухой кастрюле.

Зелень и овощи лучше сохраняют свой цвет, если в воду, где они варятся, добавить щепотку питьевой соды.

Лопнувший помидор не заплесневеет, если трещину густо посыпать солью.

Картофельное пюре не разбавляйте холодным молоком, лучше вначале доведите его до кипения.

При готовке овощей, очень важно сохранить витамин С.
Для этого предлагаем несколько небольших, но очень ценных советов:

1. Овощи необходимо промывать только в целом виде и ни в коем случае, не нарезанном.
2. При варке овощи необходимо закладывать только в кипящую, подсоленную воду.
3. Варёные овощи старайтесь не хранить длительное время.
4. В увядших овощах Вы также не найдёте достаточного количества этого ценнейшего витамина.

Хранить готовые салаты необходимо при температуре 5-8.
Сроки их использования такие: - овощные, картофельные салаты, винегрет – не более 12 часов.

Примечание: при отсутствие холода, срок реализации салатов и винегретов не должен превышать 30 минут с момента приготовления. Храните овощи в виде полуфабрикатов в нарезанном, но не заправленном виде. И ещё важно, чтобы они хранились отдельно по видам. Смешивать, к примеру, маринованные продукты с картофелем, категорически не советуем.
А добавлять в готовый салат порцию свежего салата, это и вовсе нонсенс.

- паштеты мясные, печёночные, творог (в том числе сырки творожные), сельдь, готовая к употреблению – не более 24 часов.

- холодцы, студни, заливное (как мясные, так и рыбные) – не более 12 часов.
Если отсутствует холод, а также в весенне-летний период изготовление паштетов и студня не рекомендуется вовсе.