Томатный суп с сыром, овощами и вином

700 мл овощного бульона
100 мл белого вина
100 г бекона
100 г тертого сыра
50 г риса
1 банка (1л) томатов в собственном соку
2 клубня картофеля
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 стебель сельдерея
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. сухой душицы
петрушка
сахар (по вкусу)
перец, соль

Не крупными ломтиками нарезать бекон, мелко порезать овощи.
Растительное масло разогреть в кастрюле, бекон обжарить, затем переложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
На соке от бекона обжарить чеснок и лук, затем добавить оставшиеся овощи, томатную пасту, поперчить и посолить, потушить.
К консервированным помидорам влить вино, довести все до кипения, затем измельчить при помощи блендера или протереть через сито вместе с соком, перемешать с бульоном, добавив душицу, довести еще раз до кипения, всыпать рис, добавить нарезанный картофель и овощную зажарку, проварить до готовности картофеля и риса.
Перед подачей приправить томатный суп с сыром, овощами и вином сахаром и уксусом, при подаче посыпать тертым сыром, украсить беконом и петрушкой.

Суп пряный с говядиной «Фо Бо»

1 л мясного бульона
300 г говяжьей/телячьей вырезки
150 г рисовой лапши
70 г ростков сои
2 лайма
2 звездочки аниса
2 см корня имбиря
1 головка репчатого лука
1 палочка корицы
1 красный перец чили
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка свежей мяты
1/2 пучка кинзы
1 ст.л. рыбного соуса
1 щепотка молотого мускатного ореха
белый молотый перец
соль

Обернуть мясо пищевой пленкой, убрать на 30 мин в морозильную камеру.
Бульон налить в кастрюлю, добавить целую очищенную луковицу, рыбный соус, анис, корицу, поперчить и посолить, довести до кипения, снизить нагрев, 25 мин потушить под крышкой, процедить.
Рисовую лапшу залить кипящей водой, накрыть, оставить на 10 мин, слить воду.
Нарезать подмороженное мясо поперек волокон тоненькими ломтиками.
Кинзу, мяту и зеленый лук измельчить, лайм разрезать на четвертинки, очистить, тонкой соломкой нарезать имбирь, удалить из перца чили семена, тонкими кружками нарезать.
Выложить лапшу, зеленый лук, сою, имбирь в тарелки, приправить мускатным орехом, положить сверху мясо, влить кипящий бульон, посыпать все чили.
Подавать суп пряный с говядиной «Фо Бо» очень горячим с четвертинками лайма – каждый выдавит в суп столько сока, сколько нужно по вкусу.

Суп с белыми грибами «Грибной Капучино»

400 г белых грибов
100 мл сливок
50 г сливочного масла
4 зубчика чеснока
1/2 л куриного бульона
мускатный орех
перец, соль

Чеснок очистить, мелко порубить.
Грибы мелко нарезать, выложить на разогретую со сливочным маслом сковороду, добавить чеснок (при желании также можно добавить петрушку), обжарить до румяной корочки, влить бульон, поперчить и посолить, проварить 15 мин.
Измельчить суп при помощи блендера.
Сливки подогреть, но не доводить до кипения, приправить мускатным орехом, взбить при помощи венчика.
Налить суп в тарелку, сверху выложить взбитые сливки, при желании суп с белыми грибами «Грибной Капучино» сверху можно украсить обжаренными грибами.

Колбасная окрошка на квасе

300 г вареной колбасы
3-4 клубня картофеля
3-4 огурца свежих
3 яйца
квас несладкий
зелень
репчатый/зеленый лук
редис (не обязательно)
перец, соль

В подсоленной воде в мундире отварить промытый картофель до готовности, вкрутую сварить яйца, дать картофелю и яйцам остыть, очистить, нарезать картофель кубиками, яйца мелко порубить.
Огурцы нарезать примерно такими же как картофель кубиками, так же – колбасу.
Если берется репчатый лук, его нужно ошпарить кипятком, а затем очень мелко нарезать.
Зелень мелко порубить.
Выложить в кастрюлю картофель, яйца, огурцы, лук, зелень, колбасу, поперчить и посолить, перемешать.
Подается колбасная окрошка на квасе так: приготовленная смесь выкладывается в тарелку, заливается несладким квасом, заправляется ложкой сметаны и перемешивается.

Крем-суп с картофелем и сливками

4 клубня картофеля
1/2 стакана сливок
1/4 стакана молока
1/2 кубика Галина Бланка
2 ч.л. картофельных хлопьев
петрушка
оливковое масло
перец, соль

Очистить, промыть картофель, отварить до готовности в воде, приправленной бульонным кубиком, затем растолочь в пюре, влить сливки и молоко, перемешать.
Продолжая толочь, добавить к картофелю хлопья, поперчить и посолить.
Поставить суп на плиту, довести до кипения, перемешать, убрать с огня.
Если крем-суп с картофелем и сливками получился слишком густым, добавить сливки или молоко до желаемой консистенции, перед подачей посыпать суп рубленой петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом, поперчить.

Чесночно-миндальный суп

1 л овощного/куриного бульона
300 мл жирных сливок
200 г очищенного миндаля
3 апельсина
3 больших головки чеснока
1 батон
1 головка репчатого лука
1 горсть свежей мяты
1 горсть свежей кинзы
2 ст. л. белого винного уксуса
оливковое масло

Миндаль немного обжарить в духовке, головки чеснока разделить на зубчики, но не чистить.
Запечь неочищенные зубчики чеснока 30 мин – 1 час в духовке при температуре 180 градусов до размягчения.
Лук очистить, мелко нарезать, на слабом огне обжарить в большой кастрюле до прозрачности около 10 мин, влить бульон и сливки, довести все до кипения, проварить на слабом огне 10 мин.
Чесноку дать остыть, очистить, выжав из шелухи как пасту, положить в суп, перемешать.
С батона срезать корочку, мякиш нарвать руками, положить в суп, добавить уксус, прокипятить суп еще 5 мин на слабом огне.
Добавить в суп миндаль, взбить или измельчить суп при помощи блендера, поперчить и посолить.
Перед подачей чесночно-миндальный суп украсить дольками апельсина, листьями мяты и кинзы.

Томатно-сырный суп-пюре по-турецки

30-50 мл растительного масла
3 помидора
3 ст. л. муки
сыр
томатный сок/вода
сухари
соль

Помидоры промыть, нарезать, потереть на терке, оставив кожуру, затем измельчить в блендере.
Поставить на плиту кастрюлю, положить в нее масло, затем добавить муку и тщательно перемешать, пережарить 2-3 мин на медленном огне, добавить томат-пюре, обжарить, положить помидоры, перемешать, влить томатный сок или воду (постепенно), перемешать, довести до кипения.
После закипания огонь уменьшить до слабого, прокипятить 3-5 мин, поперчить и посолить, добавить травы и приправы по вкусу.
Перед подачей томатно-сырный суп-пюре по-турецки в тарелке посыпается сухарями и сыром.

Суп с креветками

500 г креветок
4 листа базилика
3 стакан молока
3 зубчика чеснока
3 пера зеленого лука
2 стакан бульона
2 стебля сельдерея
1 лавровый лист
½ головки репчатого лука
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. муки
соль

Креветки очистить.
Стебель сельдерея и лук очистить, мелко нарезать, обжарить, добавив томатную пасту и муку, примерно 2 мин.
Влить к луку с сельдереем молоко и бульон, перемешать, положить креветки, базилик, проварить 7-10 мин и подать суп с креветками на обед или ужин.

Финская уха

1 шт. суповой набор (голова, хребет, кости) .-300 гр
300 г филе сёмги
3 шт. карофель .- 200 гр
1 шт. лук .-50 гр
1 шт. морковь .-70гр
½ шт. лук-порей .-70 гр
2 л вода
200 г сливки
2 шт. лавровый лист
½ ч. л. чёрный перец
½ ч. л. соль
½ ч. л. сушёный укроп

Уложите рыбьи кости и голову, лук, черный перец и лавровый лист в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и, периодически снимая пену – чем чаще, тем лучше – варите в течение 25 минут. Процедите бульон и перелейте его обратно в кастрюлю, добавив в нее нарезанные кубиками морковь и картофель, а также тонко нарезанный порей.
Проварите минут 20 – до размягчения картофеля, и добавьте филе лосося, нарезанное теми же кубиками. Увеличьте огонь, доведите суп до кипения, влейте сливки, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, приправьте солью и перцем. Снимите суп с огня, накройте крышкой, и дайте настояться минут пять. Подавайте, добавив еще немного зелени укропа.

Диетический огуречный суп с картофелем

4 клубня картофеля
2 свежих огурца
1 морковь
1 свежий помидор
1 головка репчатого лука
3-4 ст. л. растительного масла
3-4 ст. л. молочного зеленого горошка
пастернак, укроп, петрушка
специи
соль

В кастрюлю емкостью 3л налить воду, довести до кипения, положить нарезанный соломкой или кубиками картофель.
Лук нарезать полукольцами, обжарить на сковороде с маслом, добавить нарезанную соломкой морковь, потушить на среднем огне.
Снять с помидора кожицу, мелко нарезать, добавить к луку с морковью.
Положить овощную зажарку в кастрюлю.
Нарезать огурцы соломкой, положить в суп вместе с горошком за 5 мин до окончания варки.
Добавить в суп мелко нарезанный пастернак, лавровый лист, поперчить и посолить, долить горячую воду до полного объема кастрюли, прокипятить еще 3 мин, убрать суп с плиты.
Перед подачей диетический огуречный суп с картофелем должен настояться 10-15 мин.

Грибной диетический суп с капустой, фасолью, горошком

400 г картофеля
150 г помидоров
90 г стручковой фасоли
75 г белокочанной капусты
70 г консервированного горошка
60 г репчатого лука
60 г моркови
50 г цветной капусты
20 г сушеных грибов
10 г петрушки
лавровый лист
петрушка
черный перец
соль

Грибы отварить, бульон сцедить, нарезать грибы не слишком мелко.
Бульон довести до кипения, положить мелко нарезанную капусту, снова закипятить, добавить нашинкованный лук, петрушку, морковь, нарезанные дольками помидоры, фасоль, картофель, грибы, проварить 15-20 мин.
Отдельно сварить цветную капусту, подсолив воду, добавить в суп за несколько мин до окончания варки вместе с лавровым листом и горошком, поперчить и посолить.
Перед подачей посыпать грибной диетический суп с капустой, фасолью, горошком рубленой петрушкой перед подачей.

Свекольник диетический

2,5 л воды или бульона
3 свеклы
3 зубчика чеснока
2 моркови
1 головка репчатого лука
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сахара
укроп
соль

Мелко нарезать очищенные лук, свеклу и морковь, выложить в сотейник, влить воду или бульон – не весь, он должен слегка покрывать овощи, потушить на слабом огне полчаса.
Добавить томатную пасту, уксус и сахар, потушить до готовности свеклы.
Переложить приготовленную заправку в остальной бульон, довести до кипения, подсолить.
Перед подачей в свекольник диетический добавить рубленый укроп и чеснок.