Шашлык из баранины по-турецки

600 г баранины,
150 г шпика,
200 г лука,
100 г помидоров,
2 — 3 дольки чеснока,
2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки,
300 г риса,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки сливочного масла,
уксус,
душистый перец,
черный перец,
соль по вкусу.

Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см.
Чеснок мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками.
Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом.
Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2 — 3 часа.
Приготовить рис.
Для этого в кипящую воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать.
Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в гриле.
Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики.
Помидоры нарезать кружочками.
Ломтики баранины нанизать на шампур, надеть также 2 — 3 кружка помидора и лука.
Жарить в гриле в течение 20 — 25 минут при температуре 210.
На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подать картофель фри и зеленый салат.

Шашлык из говяжей вырезки, зажаренный на сковороде

700 г говядины (вырезки);
700 г помидоров;
2 луковицы;
3 зубчика чеснока;
100 г сухого красного вина;
зелень петрушки и кинзы;
соль;
перец.

Мясо предварительно нарезать на небольшие куски и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и небольшим количеством вина или винного уксуса.
Подготовленное мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.

Шашлык на томатном соке

Взять свинину, желательно заднюю часть, порезать небольшими кусочками, а потом посолить, поперчить, добавить базилик или кориандр или другие специи
по вкусу.
Уложить в кастрюлю и залить обычным томатным соком желательно без каких либо добавок.
Дать постоять пару часов, после жарить на углях или гриль решетке.
Оставшимся соком в кастрюле можно поливать мясо при готовке.

Шашлык классический

Время приготовления — 135–195 минут

1 кг баранины;
5–6 луковиц;
1 пучок зеленого лука;
0,5 стакана 3%- уксуса;
3–4 помидора;
4 столовые ложки соуса ткемали;
барбарис сушеный — на кончике ножа;
1 лимон;
20 г топленого бараньего сала;
перец черный молотый;
зелень;
соль — по вкусу.

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры.
Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины — 700 ккал; шашлык из говядины — 374 ккал; шашлык из баранины — 409 ккал.

Диетический рецепт шашлыка

Быстрый диетический рецепт шашлыка.
Филе кур натереть пряностями по своему вкусу: карри, смесь перцев, приправа для гриля и пр., добавить майонез, перемешать.
Через 30–40 мин. можно готовить на решетке или шампурах.
Готовиться очень быстро, а главное, что мясо очень нежное и сочное.
По вкусу напоминает и курицу, и рыбу, и даже яичный омлет.
Подавать с зеленью, печеными овощами и фруктами.

Шашлык от старого и мудрого жителя Кавказа

От одного старого и мудрого жителя Кавказа, хотя он сказал, что лучший шашлык из молодого барашка, но в крайнем случае можно и молодую свинину.

Что нужно взять:
2–3 кг корейки из свинины,
3–4 средних головки лука,
сушеный базилик,
красный перец,
соль и больше никаких приправ, иначе перебьется вкус мяса!

Как приготовить:
Мясо помыть и разрезать на средние куски, каждый кусок посолить, поперчить и посыпать базиликом со всех сторон.
Лук почистить, мелко порезать и насыпав в емкость где уже лежит мясо — руками вдавливать лук, тем самым пропитывая мясо луковым соком и размягчая его.
Накрыть крышкой и подождать 40–60 мин.

Способ приготовления углей:
Берутся березовые дрова, складываются как сруб у дома, высотой до 60–70 см и поджигаются.
Как эта конструкция полностью рассыпается — берутся шампуры, желательно длинные, до 70–80 см. и классическим способом жарят шашлык 10–15 мин до готовности.
Для пикантности можно отдельно зажарить шампур из помидор.

На столе, конечно-же, должно быть много зелени и лаваш.
Приятного аппетита!

Шашлык по-африкански

Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
баранина (задняя нога) — 1 кг,
сало-шпик — 300г,
молоко — 1л,
уксус 9-%ный — 2.5 стакана,
соус томатный — 600г,
лист лавровый,
перец острый,
перец черный молотый,
майоран,
тимьян,
соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в глиняную посуду, посыпать зеленью тимьяна, майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и выдержать 2 дня на холоде.
Замаринованное таким образом мясо потушить, потом каждый кусочек завернуть в тонкий листик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным соусом, очень сильно наперченным.

Шашлык из морской рыбы

Шашлык — ассорти делается из филе нескольких сортов морской рыбы:
ставриды, трески, окуня.
Филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить нарубленную зелень укропа и петрушки, полить лимонным соком и выдержать один час.
Затем смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить на мангале или над углями костра.

Шашлык из курицы в ореховом маринаде

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (можно арахиса) и растительного масла.
Подготовленное мясо оставить на 30 минут.
Затем посолить и поперчить по вкусу.
Нанизать кусочки на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности.

К горячим шашлыкам подать острый соус из томатов.